食品安全，重于泰山。餐饮服务食品留样在食品安全管理中发挥着至关重要的作用。由芜湖职业技术学院提出，芜湖职业技术学院、芜湖市农产品食品检测中心有限公司、芜湖市产品质量监督检验所、安徽瑞谱检测技术有限公司等单位起草的《餐饮服务食品留样规范》，在本月起，由芜湖市市场监督管理局批准发布正式实施。

食品留样是指按规定保存的、用于质量追溯或调查的样品。学校（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位，一次性集聚人数超过100人的餐饮服务提供者，应对每餐次或批次的食品成品进行留样，其它餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安控制能力进行食品成品留样。

该留样规范地方标准对食品留样的基本要求（留样范围、留样量、留样时长、留样管理）、留样设备（留样容器、留样冰箱、取样工具、留样标签）、留样步骤、留样食品处理等做了详细要求。

我校相关负责人表示，食品留样规范是餐饮服务行业的一项重要制度，它关乎着消费者的健康与权益。《餐饮服务食品留样规范》在保障食品安全、保护消费者权益、规避企业风险、提升管理效率以及应对突发事件等方面具有重要意义。

食品留样制度作为食品安全管理中重要的一环，是追溯食品安全事故的重要依据。我校将持续响应社会召唤，推进食品安全社会共治，为广大人民群众的身体健康和饮食安全保驾护航。（源自：大江资讯 审/彭常安）