6月3日下午，食品与生物工程学院“匠心筑研 赋能新生”系列学术讲座活动持续推动，特邀南京农业大学食品科学技术学院院长李春保教授在文津校区图一阶开展题为“肉品品质与营养”的专题学术讲座，讲座由食品与生物工程学院张强院长主持，学院食品教研室教师和和2025级食品质量与安全专业本科学生共同聆听。

李春保教授从“为什么要吃肉”切入，用真实数据调查结果强调肉类作为优质营养来源对全年龄段人群的重要性。他系统梳理了消费者对肉品的核心关切问题，包括安全性、营养性及感官品质（质构、风味、保水性、色泽等），从肉色、嫩度、风味、保水性四大核心品质维度，深挖肌红蛋白构型、肌原纤维降解、脂质与美拉德反应等微观形成机制，系统阐释宰后成熟、贮藏条件、加工工艺对肉品理化特性的调控逻辑。紧接着，从肉类营养健康的角度，和大家分享了目前存在的与肉类不健康饮食习惯相关的疾病正在严重威胁人类的生活和健康，饮食改变是最直接的解决方法，可以通过消化吸收、代谢的控制来降低疾病的风险。

讲座的互动环节中，李教授就师生提出的肉品加工、营养评价及未来食品发展等问题一一耐心作答，并鼓励同学们结合多学科知识，主动关注肉品科学前沿，为今后从事现代肉制品加工和科研领域工作积累扎实基础。

本次讲座李春保教授向我校师生介绍了肉品品质与营养相关研究和发展趋势，也为学院食品质量与安全专业相关课程的教学与科研带来了有益启发。学院将继续搭建高质量学术交流平台，持续引入高水平专家、名匠拔高师生科研素养，助力人才培养与专业建设协同发展。（文、图/程思颖 审/彭常安）